К содержимому
Готовня
Супы2 ч 30 мин

Борщ классический с говядиной

Наваристый классический борщ на говяжьем бульоне со свёклой и капустой. Подробный пошаговый рецепт.

Тарелка красного борща со сметаной и зеленью
Подготовка
30 мин
Готовка
2 ч
Всего
2 ч 30 мин
Сложность
Средне
Теги:
  • Классика
  • С говядиной
  • Украинская кухня

Как приготовить

5 шагов · 2 ч 30 мин

  1. Шаг 1. Сварите бульон

    1 ч 30 мин

    Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и перец, варите на слабом огне 1,5 часа. Мясо выньте, отделите от кости и нарежьте, бульон процедите.

  2. Шаг 2. Потушите свёклу

    20 мин

    Свёклу натрите на крупной тёрке, обжарьте на 1 ложке масла 3 минуты, добавьте уксус, томатную пасту и половник бульона. Тушите под крышкой 15 минут.

  3. Шаг 3. Сделайте зажарку

    Лук нарежьте кубиком, морковь натрите. Обжарьте на оставшемся масле до мягкости, 5–7 минут.

  4. Шаг 4. Соберите борщ

    30 мин

    В кипящий бульон положите картофель кубиком, через 10 минут — нашинкованную капусту. Ещё через 10 минут добавьте свёклу, зажарку и мясо. Посолите, варите 5 минут.

  5. Шаг 5. Дайте настояться

    Добавьте измельчённый чеснок, снимите с огня и дайте борщу постоять под крышкой 20 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.

    Совет. Если хотите более кислый вкус, добавьте немного лимонного сока в конце.

Советы

  • Вместо говядины подойдёт свинина на кости, время варки бульона сократится до часа.

Частые вопросы

Как сохранить яркий цвет борща?

Свёклу тушат отдельно с уксусом и томатной пастой и добавляют в кастрюлю в самом конце, вместе с зажаркой и мясом. Если варить свёклу вместе с остальными овощами, борщ получится рыже-коричневым.

Сколько варить бульон и можно ли быстрее?

На говядине с косточкой бульон варят полтора часа на слабом огне — именно за это время он становится наваристым. Со свининой на кости время сокращается примерно до часа.

Обязательно ли давать борщу настояться?

Да, после готовности снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 20 минут: вкус станет мягче, а чеснок разойдётся по всему борщу. На следующий день борщ вкуснее.

Похожие рецепты

Все супы

О рецепте

Классический борщ варится на говядине с косточкой: бульон получается насыщенным, а мясо — мягким. Свёклу тушат отдельно с уксусом, чтобы борщ сохранил яркий цвет.

Рецепт рассчитан на кастрюлю 4 литра, это 8 порций. Борщ вкуснее на следующий день.